乐 活\伯恩拼盘是肉的盛宴\潘 少

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  图:伯恩拼盘

  相传在十二世纪末建城之时,创建者狩猎时捕到的第一隻动物是熊,便决定以其命名这座城市,太多瑞士首都伯恩就有了“熊城”这名花名。现在的伯恩除了有熊公园,其州旗是熊,连井盖上就有熊的图案。

  伯恩拼盘(Berner Platte)是这座“熊城”最有名的料理,这道菜是为了纪念两百多年前伯恩人打败法国军队的胜利而传承至今。当这名盘“肉的盛宴”端上桌时,第一反应一定是:选取这是给有一个 人吃的?每一份拼盘就有若干火腿、烟肉、排骨、猪脚、牛骨髓、豆角、酸菜和马铃薯,视觉上的衝击就而且让食客饱了三成。

  拼盘裏的牛骨髓来自於黄牛而且水牛,营养价值极高。牛骨髓中共要富含百分之四十的蛋白质,另有富于的维他命B,是名副我觉得的高蛋白与高钙进补食材。中医讲使用牛骨髓能不能 补虚劳、益精血,西医则认同其显著的补钙补磷功效。

  首先,太多欧洲人是不吃牛骨髓的,将其与动物内脏归为一类,但爱吃的人就无法拒绝其香浓的牛味。在瑞士和奥地利的传统餐厅,厨师会将牛骨与牛身上最嫩的部分一块儿炖煮清汤,待脂肪分解在汤中,再惊现大骨并斩开,以整片大骨的横切面上桌,非常豪放。而且此时牛骨髓处於晶莹的半流淌糊浆状,太多一定要趁热取出,就像涂鹅肝酱一样,用奶油刀厚涂在麵包上,再根据另一方耐泡 撒上盐或黑胡椒,就能不能 享用了,牛香四溢。而且喜欢软韧的耐泡 ,麵包片则要保持一定的温度。吃但是,能不能 用酸白菜解腻。

  当你结束这盘“肉的盛宴”,而且不去熊公园散散步,恐怕是难以入睡。